|
|
Risi E Bisi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
90 g boter
1 ui, fijngesneden
1-2 teentjes knoflook, geperst
1 kleine stengel bleekselderij, fijngesneden
2 plakken prosciutto, gesneden
500 g doperwten, diepvries
1/2 kop witte wijn
4 koppen runderbouillon (of kippe of groente)
2 koppen arborio-rijst
1/3 kop geraspte parmezaanse kaas
2 tl versgehakte munt
1/2 kop gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 30 g van de boter in een grote pan met dikke bodem en voeg ui, knoflook, bleekselderij en prosciutto toe. Bak 5 min. op matig vuur tot de ui zacht is; af en toe roeren.
Voeg doperwtjes en wijn toe en kook 5 min. op laag vuur tot alle wijn is opgenomen.
Verhit in een andere, grote pan de bouillon en houd hem tegen de kook aan. Doe de rijst bij de ui en doperwtjes en roer 1-2 min., tot hij goed doordrenkt is. Voeg een 1/2 kop bouillon toe. Roer op matig vuur tot alle vocht is opgenomen; voeg nog een 1/2 kop bouillon toe en roer tot alles is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst smeu?g is en beetgaar (ca. 20 min.) Als de rijst niet gaar is, dek hem dan 1-2 min. goed af; door de stoom gaart de rijst.
Neem de pan van het vuur; roer er de rest van de boter, de kaas, munt, peterselie en versgemalen zwarte peper naar smaak door.
|
|
|